Автор Тема: Получение качественного молока и его первичная обработка в домашних условиях.  (Прочитано 8651 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Броварчанка

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 791
  • Country: ua
  • Репутация: +17/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 40
  • Город: Летки Броварской рн
  • Имя: Татьяна
  • Кол-во коз: 24 + козлики + молодняк = 40 голов
  • Телефон: 0675080208
Многие козоводы реализуют молоко и молокопродукты. Но все ли применяют необходимые  меры для того чтоб молоко было качественным?
И как в домашних условиях добиться высокого качества, не имея охладительных установок?

И так по порядку.
1. Здоровые животные.
Домашние козы должны находиться под наблюдением ветеринарных работников.
Продавать молоко от больных животных запрещено. Молоко от больных животных (в зависимости от заболеваемости) подвергают специальной термической обработке и скармливают другим животным.
2. Дойка.
Чтобы не допустить загрязнения молока, волосяной покров вокруг вымени необходимо постричь. Вымя козы следует постоянно содержать в чистоте.
 Перед доением необходимо мыть руки теплой водой с мылом. Ногти должны быть коротко подстрижены.  Перед доением обмывают вымя чистой теплой водой или 0,5%-ным раствором хлорамина.  Затем вымя насухо вытирают индивидуальной бумажной салфеткой или чистым мягким полотенцем. Против обветривания и появления на сосках трещин, особенно в летнее время, их слегка смазывают вазелином или антисептической эмульсией.
 Вымя и соски козы внимательно осматривают, нет ли признаков заболевания маститом. И делают легкий массаж вымени. Массаж вызывает рефлекторное выделение в кровь гормона окситоцина (в течение одной минуты), действующего на эпителий молочной железы в течение 5 мин и способствующего быстрой и полной отдаче козочкой молока.
Большое количество бактерий скапливается у отверстия соска вымени, образуя так называемую «бактериальную пробку». Поэтому первые загрязненные и маложирные струйки молока не смешивают с общим молоком.
Выдаивание молока из вымени необходимо проводить до конца. Последние порции молока содержат до 12% жира. Неполное выдаивание вызывает снижение удоев и заболевание коз маститом.
Для успешного раздоя коз большое значение имеет правильная и регулярная дойка в одно и то же время. Несоблюдение распорядка дня может вызвать снижение удоев.
Кратность доения  устанавливают с учетом их продуктивности, объема вымени, степени механизации процессов и других особенностей, характерных для хозяйства.
При хорошем кормлении трехкратное доение по сравнению с двукратным обычно дает увеличение удоя молока.
Для лучшего раздоя , высокоудойных коз следует доить три раза, даже если основное поголовье  в хозяйстве доят два раза.
 В конце дойки вымя массируют ладонями сверху вниз, поочередно обе доли.  Массаж усиливает образование и выделение молока.
Выдоенное молоко сливают из подойников во фляги, процеживая через чистую марлю или цедилку.

3. Фильтрация.
От механических примесей молоко освобождают сразу после дойки, процеживая его через цедилку (фильтр).
При процеживании молоко освобождается лишь от механических примесей: частиц корма и подстилки, шерстинок, пыли и пр. На поверхности же их всегда находятся бактерии и, если на фильтре цедилки скопится большой осадок, вся масса бактерий будет смыта последующими порциями молока. Учитывая это, через один  фильтр процеживают обычно не более 10 литров молока. Если осадка на фильтре много, фильтры меняют чаще.
  Для фильтров можно использовать фланель, вафельную ткань, марлю, сложенную в 4-6 слоев, лавсан - в 2 раза.
 Марля - хороший фильтрующий материал, ее недостатки - гидрофильность и непрочность, длительность обработки при повторном использовании.
Перед повторным употреблением хлопчатобумажные ткани стирают в  теплом содовом растворе  или другого моющего средства, прополаскивают в проточной воде, проглаживают или кипятят в течение 12-15 мин и высушивают.
Широко используют лавсановые фильтры. Они не токсичны, гидрофобность их позволяет достичь высокой скорости фильтрации, устойчивы к воздействию микроорганизмов, моющих средств, слабым органическим и минеральным кислотам, щелочам, пару, воде. Фильтры из лавсана легко моются в теплой воде с мылом, затем их погружают в 1%-ный раствор  хлорной извести на 20 мин. 1 м лавсана заменяет не менее 35-40 м марли.


mifacona

  • Гость

Оффлайн Броварчанка

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 791
  • Country: ua
  • Репутация: +17/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 40
  • Город: Летки Броварской рн
  • Имя: Татьяна
  • Кол-во коз: 24 + козлики + молодняк = 40 голов
  • Телефон: 0675080208
Олеся, лавсан продают в любом магазине тканей. Он бывает нескольких видов, более элластичный и более жесткий, на ощупь как органза,  я покупала коричневого цвета, чтоб хорошо было видно наличие сгустков в молоке.

Оффлайн Simba

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 519
  • Country: ua
  • Репутация: +2/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Город: Киев, Белогородка
  • Имя: Люба
  • Кол-во коз: 4 и Пломбир
Я для фильтрации пользуюсь белой органзой. Дою сразу через цедилку. Потом еще раз процеживаю в банки. Через нее же и творог сцеживаю. Огранза очень легко моется и стирается, прочная, служит долго. Для фильтрации достаточно одного слоя. Отрезаю нужный кусок, а края обжигаю, чтоб нитки не вылазили.

Оффлайн ElenaDonetsk

  • Козовод любитель
  • ***
  • Сообщений: 193
  • Country: ua
  • Репутация: +3/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 42
  • Город: Донецк
  • Имя: Елена
  • Кол-во коз: -
  • Телефон: 050 224 74 77, 063 939 29 13
Я тоже пользуюсь органзой. Один отрез белой органзы  надеваю на ведро, в которое непосредственно дою. Второй - из черной, - на банку, в которое сливаю молоко. К вышеперечисленным достоинствам органзы хочу добавить то, что она легко стирается и быстро сохнет после стирки. Это исключает развитие микроорганизмов, которым только и надо влажную теплую среду.
Наличие цели важнее наличия возможностей

Оффлайн Nata78

  • Козовод любитель
  • ***
  • Сообщений: 107
  • Country: ua
  • Репутация: +0/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 38
  • Город: полтавская обл.
  • Имя: Наташа
  • Кол-во коз: 2
  • Телефон: 0668336552 , 0982323476
Органзу тоже покупаете в магазине тканей ?

просто я

  • Гость
А я процеживаю через марлю, сворачивая в много слоев, кладу на банку, закрепляю резинкой и выливаю молоко ))))

Оффлайн Simba

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 519
  • Country: ua
  • Репутация: +2/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Город: Киев, Белогородка
  • Имя: Люба
  • Кол-во коз: 4 и Пломбир
Марлю отстирать и привести в порядок гораздо сложнее, чем органзу.
Я покупала органзу у нас в Белогородке на выездном базаре. Лоток был с тканями типа тюль и т.п.

Оффлайн gala-analitik

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 318
  • Country: ua
  • Репутация: +1/-0
  • Пол: Женский
  • люблюсадочек
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 59
  • Город: Харьков
  • Имя: Галина
  • Кол-во коз: 8 + Красавчик
  • Телефон: 097-98-16-820 063-792-14-41
А я пользуюсь металлическим цедильником, старый, достался от свекрови, удобный в использовании и для мытья, и ошпарить кипятком можно, и цедить в банки. Хочу найти такой же, только с высокими бортиками.
люблюсадочек

Оффлайн Броварчанка

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 791
  • Country: ua
  • Репутация: +17/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 40
  • Город: Летки Броварской рн
  • Имя: Татьяна
  • Кол-во коз: 24 + козлики + молодняк = 40 голов
  • Телефон: 0675080208
Прежде чем перейти к следующему этапу обработки молока рассмотрим очень важный вопрос, который нужно знать о свежовыдоенном молоке.
 Бактерицидные свойства молока.
Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему в нем после выдаивания задерживается развитие микрофлоры.
Период, в течение которого молоко обладает бактерицидными свойствами, называется бактерицидным периодом, или бактерицидной фазой. Бактерицидная фаза — это время, в течение которого микроорганизмы, попадающие в свежевыдоенное молоко, не развиваются в нем и даже частично отмирают. В течение бактерицидной фазы молоко обладает бактерицидными свойствами. Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нем антибактериальных веществ (лизоцимов, лейкоцитов, нормальных антител, некоторых ферментов и др.), количество которых зависит от индивидуальных особенностей и физиологического состояния животного, а также лактационного периода (молозиво обладает наиболее высокой антибактериальной активностью).
Бактерицидные свойства молока зависят от содержания в нем специфических веществ, к которым относятся антитела (агглютинины, бактериолизины, антитоксины и др.), иммуноглобулины (особенно иммуноглобулин А), лизоцин, некоторые ферменты (пероксидаза и др.).
Лизоцимы — это вещества белковой природы, обладающие бактерицидным и бактериостатическим действием по отношению ко многим видам бактерий. В молоке находятся четыре группы лизоцимов: лизоцим М (молока), лизоцим В (вымени), лизоцим О (основной), лизоцим Т (термостабильный). Они поступают в молоко из крови или вырабатываются молочной железой и инактивируются (кроме термостабильного) при пастеризации молока. Наибольшей бактерицидной активностью обладает лизоцим М. Он губительно действует на некоторые патогенные микроорганизмы. Если в молоке содержится много микроорганизмов, лизоцимы быстро расходуются и утрачивают свои антибактериальные свойства;
 отсутствие лизоцима М в свежевыдоенном молоке свидетельствует о болезни молочной железы.
Лейкоциты — это клеточные элементы крови, которые в небольшом количестве содержатся в молоке и выполняют защитную антибактериальную функцию, поглощая и растворяя живые и убитые микроорганизмы. При воспалении молочной железы количество лейкоцитов в молоке возрастает в сотни раз, и по этому признаку диагностируют ранние формы мастита. Лейкоциты так же, как лизоцимы и антитела, уничтожаются при пастеризации молока.
Бактерицидные свойства неохлажденного свежевыдоенного молока сохраняются в течение   2—3 ч.
Бактерицидные веществ термолабильны, поэтому при нагревании (в течение 1 ч при 55 °C или 20 мин при 70 °C) сырое молоко теряет бактерицидные свойства.
Продолжительность бактерицидной фазы зависит от количества бактерий в молоке, температуры его хранения, индивидуальных свойств животного. С уменьшением количества бактерий и понижением температуры хранения продолжительность бактерицидной фазы увеличивается.
По окончании бактерицидной фазы в молоке при температуре хранения выше 10 °С начинается быстрое размножение микрофлоры, которое ведет к повышению титируемой кислотности, накоплению бактериальных токсинов, не уничтожающихся при пастеризации молока, появлению ферментов бактериального происхождения, вызывающих пороки молока, и т. д.  Охлаждение молока до температуры 10 °C и ниже резко замедляет их развитие.
Снижая температуру хранения молока, можно продлить бактерицидную фазу молока на достаточно длительное время при условии низкой первоначальной бактериальной обсемененности.
Большое количество первоначальной микрофлоры в свежевыдоенном молоке сокращает бактерицидную фазу. Поэтому для увеличения ее продолжительности необходимо улучшать санитарно-гигиенические условия, очищать и охлаждать молоко непосредственно после доения и очень важно иметь специальные устройства или приспособления для немедленного охлаждения молока.

Оффлайн Броварчанка

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 791
  • Country: ua
  • Репутация: +17/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 40
  • Город: Летки Броварской рн
  • Имя: Татьяна
  • Кол-во коз: 24 + козлики + молодняк = 40 голов
  • Телефон: 0675080208
4. Охлаждение молока.
Сохранить бактерицидные свойства в течение продолжительного времени — основная задача в борьбе за качество молока. Когда молоко теряет бактерицидные свойства, в нем быстро развиваются бактерии, жизнедеятельность которых приводит к скисанию и порче молока. Считают, что бактерицидные вещества (лактенины) хорошо сохраняются в охлажденном молоке

Влияние температуры хранения молока на рост бактерий в течение 24 часов

Температура хранения                             Количество бактерий в 1 мл. молока (тыс.)
0-----------------------------------------------------------------   2,4
4-----------------------------------------------------------------   2,5
5-----------------------------------------------------------------   2,6
6-----------------------------------------------------------------   3,1
10---------------------------------------------------------------   11,6
13---------------------------------------------------------------   18,8
16---------------------------------------------------------------   180,0
20---------------------------------------------------------------   450,0
30---------------------------------------------------------------   1400,0
35---------------------------------------------------------------   25000,0

Из сопоставления видно, что 13 является температурой, критической для молока. Температуры выше этой точки оказывают влияние на возрастающую скорость роста бактерий и
следовательно, на уменьшение стойкости молока.
Можно сделать вывод, что чем меньше загрязнено молока бактериями, чем быстрее оно охлаждено после доения и чем ниже температура охлаждения, тем продолжительнее действие бактерицидных веществ.

Сохранность молока в зависимости от температуры охлаждения

Температура охлаждения молока              Продолжительность сохранности молока без
                                                                       нарастания кислотности (часов)
30-------------------------------------------------------------    2
20-------------------------------------------------------------   12
10-------------------------------------------------------------   24
 5--------------------------------------------------------------   48

Мнение о целесообразности реализации парного молока без охлаждения ошибочно. Так, по показаниям редуктазной пробы молоко переходит из класса «хорошее» в класс «удовлетворительное» уже через 2—3 часа, то есть за период его доения и доставки клиентам.
На малых фермах работу следует организовать так, чтобы молоко поступало на охлаждение по мере получения его от коз, а не по окончании доения всего стада.
В зависимости от продолжительности транспортировки и хранения молоко охлаждают до следующих температур:

продолжительность хранения (часов)     6-12         12-18       18-24     24-36     36-48
температура охлаждения                        10-8           8-6           6-4          5-4        2-1


 В молочной промышленности молоко охлаждается в пластинчатых охладителях, которые могут быть односекционные, двухсекционные и многосекционные. По конструкции и расположению секций охладители разделяются на камерные, створчатые и радиальные. Для охлаждения используется не только вода, но и химические хладоагенты: аммиак, углекислый газ, фреон и др. Как правило, такие охладители работают с автоматической регулировкой на заданные температуры.
Подводя итоги по важнейшему процессу обработки молока, его охлаждению, следует сказать и о методах охлаждения молока в домашних условиях.
Самым распространенным способом является охлаждение под проточной водой, когда банки с молоком устанавливают в емкости с проточной водой (ванну).





Оффлайн Броварчанка

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 791
  • Country: ua
  • Репутация: +17/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 40
  • Город: Летки Броварской рн
  • Имя: Татьяна
  • Кол-во коз: 24 + козлики + молодняк = 40 голов
  • Телефон: 0675080208
Испытала еще один метод быстрого охлаждения молока.
Молоко наливаю в пластиковые стаканчики и ставлю в морозилку.
Если требуется быстро охладить молоко, в банку бросаю молочный лед из стаканчиков и процеживаю туда парное молоко, ставлю в холодильник.


Оффлайн Mar Go

  • Козовод любитель
  • ***
  • Сообщений: 181
  • Country: ua
  • Репутация: +0/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 27
  • Город: Луганск
  • Имя: Марина
  • Телефон: 0955975999
очень интересовал этот воарос! спасибо за детальный ответ.

у меня есть вопрос, если подскажите, можно ли смешивать в одну емкость утреннее дневное и вечернее молоко?

Оффлайн Броварчанка

  • Фермер козовод
  • ****
  • Сообщений: 791
  • Country: ua
  • Репутация: +17/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 40
  • Город: Летки Броварской рн
  • Имя: Татьяна
  • Кол-во коз: 24 + козлики + молодняк = 40 голов
  • Телефон: 0675080208
Марина, это смотря для каких целей.
Для творога я смешиваю, например мне нужно на скисание поставить 5 банок, я  разливаю в них молоко из холодильника и добавляю парное, в каждую банку одинаковое количество, чтоб скисание было равномерным.
И для сыра тоже смешиваю, чтоб получить нужную кислотность молока.

Оффлайн Mar Go

  • Козовод любитель
  • ***
  • Сообщений: 181
  • Country: ua
  • Репутация: +0/-0
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
  • Возраст: 27
  • Город: Луганск
  • Имя: Марина
  • Телефон: 0955975999
Марина, это смотря для каких целей.
Для творога я смешиваю, например мне нужно на скисание поставить 5 банок, я  разливаю в них молоко из холодильника и добавляю парное, в каждую банку одинаковое количество, чтоб скисание было равномерным.
И для сыра тоже смешиваю, чтоб получить нужную кислотность молока.

а если просто пить, к примеру остужать в холодильнике в разных емкостях, а потом вечером все вместе холодное смешать? так нельзя? :-X

 

Поиск